維生素的奧妙
維生素是維持生命的要素，一種有機物質，在促進生長發育上是不可或缺的。但在我們體內無法合成，必需由食中獲得，所需要的量不多，維生素不能產生熱能，也不能形成身體組織的材料，其主要功能乃參與身體中之代謝作用。
維生素依其溶解性質可分為：脂溶性維生素，包含維生素A、D、E及K，水溶性維生素有維生素B群及C。水溶性維生素多時，便由身體中排中，但脂溶性維生素不易排出，不溶於水，可溶於油脂或有機溶劑。人體所需維生素缺一不可，只要缺乏任一種維生素，身體便會出現缺乏症狀。
如何知道有維生素攝取不足的情形?
一般只要飲食不均衡，包括不當方法的減肥、偏食、宗教信仰…等，或者是維生素需要量增加的情況，包括疾病以及手術…等，但是在飲食中未作補充，雖然沒有出現明顯的維生素臨床缺乏的症狀，但平常如果經常感覺「容易疲勞、疲勞後不易恢復」、「注意力不集中、「容易激動」、「嗜睡」、「失眠」等生命現象的時候，可能有攝取不足的情形，必須要加以補充。
維生素的功能：
| 溶解性質 | 維生素 | 功能 | 缺乏症狀 |
| 脂溶性維生素 | 維生素A | #維持正常視覺。 #維持上皮組織的正常形態及機能。 #維持骨骼正常發育。 #具有抗癌作用。 | 夜盲症、上皮角化症、乾眼症。 |
| 維生素D | #幫助維持血鈣的正常濃度。 #幫助骨骼鈣化，加強骨骼和牙齒的生長。 #影響神經感應、心臟跳動和血液凝固。 | 兒童易得軟骨症、成人易得骨質疏鬆症。 | |
| 維生素E | #參與細胞膜抗氧化作用。 #保護紅血球細胞膜不被損壞。 #具有在生殖器官功能又被稱為抗不孕症維生素。 #防止溶血性貧血。 | 不育症、肌肉萎縮、巨核細胞貧血。 | |
| 維生素K | #活化肝臟及血液有關血液凝固蛋白質。 #幫助骨骼中的鈣質的新陳代謝。 | 凝血時間延緩。 | |
| 水溶性維生素 | 維生素B1、B2 | #維生素B1維持葡萄糖穩定且持續釋放能量時所必需的，尤其是肌肉與神經細胞中。 #維生素B2協助蛋白質、碳水化合物和脂肪釋放能量。 #維生素B2有助於維護口腔與唇舌黏膜的健康。 | 缺乏維生素B1，食欲不振、便秘、心跳加快、腳氣病。 缺乏維生素B2，口角炎、口腔炎、眼睛怕光、發癢。 |
| 維生素B6 | #形成血紅素的生成有關。 #調節胺基酸合成蛋白質。 #協助調節神經傳遞物質有關。 | 神經易受激動、虛弱、腹疼、皮膚炎。 | |
| 維生素B12 | #紅血球細胞之成熟作用有關。 #協助遺傳物質DNA、RNA的合成。 #維護神經系統的健康。 | 惡性貧血、神經機能退化、巨大紅血球貧血。 | |
| 菸鹼酸 | #葡萄糖與脂放出能量所需。 #有安定神經的功能。 #維護皮膚的健康。 | 食慾不振、舌炎腹瀉、皮膚炎。 | |
| 葉酸 | #促進蛋白質的合成細胞內遺傳物質的製造。 #細胞生長和修護時需要的物質。 | 巨大紅血球貧血、腹瀉、生長遲緩。 | |
| 維生素C | #幫助膠原蛋白，如骨骼、軟骨、皮膚、肌腱、結締組織以及血管壁等的細胞間隙，傷口的復合，幫助鐵質吸收。 #有助於維護骨骼、牙齒、和微血管的健康。 #維生素是一種重要的抗氧化劑，可保護腸道內的維生素A、E及不飽和脂肪酸過度氧化。 | 壞血病。 |
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