好心食物--分離黃豆蛋白

黃豆的營養價值這麼高，但是國人吃黃豆的習慣多在於：豆漿、豆腐、豆乾等，就營養觀點來看，有怎樣的差別呢? 黃豆富含大多數水溶性和非水溶性的蛋白質。做成豆漿後，保留大部分的水溶性蛋白質，30%的非水溶性蛋白質則留在殘渣中供動物食用。而豆腐、豆皮等都是從豆漿製成的，損失情形類似於豆漿。 分離黃豆蛋白的好處：

• 含豐富胺基酸，其中的甘胺酸(Glycine)及精胺酸(Arginine)可降低血清胰島素的濃度，減少膽固醇在肝臟的製造。
• 國人十大死因中的腦血管疾病、心臟病、糖尿病、高血壓疾病，以及相當比例的腎臟病，都直接或間接與動脈血管硬化有關，分離黃豆蛋白富含的精胺酸(Arginine)還可增強血管壁內皮細胞的彈性，可減少血管堵住時，血管內壓力變大，避免因血管無彈性，脆裂造成出血性心臟病或中風。
• 優質蛋白質來源，製程保留水溶性與非水溶性蛋白質，胺基酸種類與含量均較其他黃豆蛋白製品高數倍以上。
• 不含酪蛋白、膽固醇，其蛋白質含量與組成，是最好代替牛奶的食物，適合乳糖不耐症的人使用。
• 不會產生豆漿未煮熟的物質-抗胰蛋白抑制素，抑制腸胃內胰蛋白對食物的消化與吸收，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、厭食、乏力等現象。不會造成胰臟傷害。

黃豆蛋白可在消化管內與膽固醇結合，故可抑制膽固醇的吸收並促進膽固醇的排泄，對於預防心血管疾病有正面的意義。1999年10月美國FDA認證「配合低飽和脂肪及低膽固醇的膳食，每天攝取25公克黃豆蛋白，可降低罹患心臟病的危險」(即FDA Soy Health Claim)。 由於心血管疾病之危險因子，除了高膽固醇外，還包括肥胖、糖尿病、高血壓及同半胱胺酸等，因此建議除了蛋白奶外，宜掌握減鈉、控制熱量、並適量補充綜合性維生素、維生素C、E、葉酸、維生素B12、鈣、鎂、輔酵素Q10、Omega-3魚油及纖維素等。 黃豆蛋白原料之種類繁多，每100克粉末重量所含蛋白質分為： 一般黃豆，蛋白質含量約35-38%，脂肪的含量為20%； 脫脂黃豆粉，蛋白質含量約50%加工程度較低原料成本較低，常混以卵磷脂及油脂使用於麵包、糕餅等烘焙食品常作為麵粉之助劑及魚飼料居多； 豆漿，100cc液體含蛋白質約3.6-4.4克，僅保留大部分的水溶性蛋白質； 濃縮黃豆蛋白，蛋白質含量約65%應用於烘焙、畜產品及水產煉製品； 分離黃豆蛋白，蛋白質含量約80-90%以上製程較為複雜成本高。

營養師的小叮嚀 USANA黃豆蛋白奶，屬於分離黃豆蛋白，含有80%以上蛋白質，是市面上含有最多大豆蛋白的產品，每個份量的黃豆蛋白奶含有二十四公克大豆蛋白，而脂肪則只有一公克，它不但脂肪含量低，而且更不含膽固醇、動物性蛋白，更易為人體吸收。USANA黃豆蛋白奶採用『非基因改造』，另含48毫克/份的大豆異黃酮。

回到營養素資訊

訪客您好，如果您有任何疑問歡迎到此留言謝謝。

Healthy All The Life 終生健康--人們需要食物，細胞需要營養
http://healthyallthelife.blogspot.com
【引用轉貼請註明來源為本部落格】

一分鐘億萬富翁作者Robert G. Allen引領MSI團隊
透過網路直銷建立多重收入來源來進入致富的快車道