橄欖含有高效生物活性成份，對健康有極佳的貢獻
橄欖運用的歷史可從西元前三千五百年前開始，在地中海各地產量豐盛。自此橄欖與地中海地區居民的日常生活便息息相關且代代相傳。現今醫學界及營養學界接連的臨床報告與研究文獻，在印證著橄欖提供多種具高效生物活性的化合成份，對我們健康有極佳的貢獻。
從橄欖油萃取「酚」可抑制大腸癌變
實驗室實驗發現由未精練的橄欖油中萃取的化合物「酚」，可抑制大腸細胞發生癌變。
北愛爾蘭厄爾斯大學的吉爾醫師「國際癌症期刊」中指出：「以往認為地中海洋飲食有益健康，橄欖油是功臣之一。我們研究資料支持這個觀點。」
大腸是人體會發生癌變的主要部位之一，以往認為橄欖油有預防大腸癌變的作用，因此研究小組已未精練的橄欖油「酚」研究對培養的細胞株(cell lines)中抗癌的作用。
研究人員發現，以高濃度的橄欖油「酚」處理一種癌變細胞株，24小時後，細胞受到保護，DNA並未受損。處理另一種細胞株48小時，也有易致癌變的效果。
研究人員也發現癌細胞的攻擊性因此而明顯降低，因此從橄欖油萃取的酚，抑制大腸癌變的抑制效果顯而易見。他們接下來將做動物測試。
橄欖油含有酚化合物對血管有益
根據美國心臟學會期刊於2005年11月出版的最新研究，橄欖油裡發現的酚的化合物可以維護心血管的健康與地中海飲食有相關性。
酚(phenolics)是植物基礎的成分，具有抗氧化、抗炎及抗凝血特性，在未經處理的橄欖油裡具有高的濃度。在這項研究過程中研究人員發現在攝取一餐含豐富多酚餐食之後，對微小血管的內皮(內層細胞)，和血清組成濃度具有改善功能。但在相同攝取一餐含低量酚類飲食之後，沒有發現這樣的變化。
雖然還需要更多的研究來確認這樣結果，但這些結論可以解釋橄欖油「酚」對維護心臟健康與地中海飲食有相關性。
Journal of American College of Cardiology 2005
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