過年健康飲食營養秘訣

農曆年的到來，家家戶戶正摩拳擦掌準備辦年貨、迎新春。每逢過年都會準備豐富的佳餚及年節食物。過年期間如何健康享用美食又能平安過好年?

年貨隱藏的危機
面對琳琅滿目的年貨商品時擔心買到黑心年貨，經常是"既期待又怕受傷害"，那該怎麼選購年節產品呢?

• 金針菇、竹笙、魚翅、瓜子、腰果可能含有過氧化氫，二氧化硫漂白劑。
• 臘肉、香腸、火腿可能含有過量亞硝酸鹽。
• 豆製品、脫水蔬果、零食可能含有苯甲酸、己二烯酸。
• 瓜子、蜜餞，可能添加糖精、環己基磺醯胺酸鹽人工甘味劑。
• 黃魚、油麵可能含有染色劑皂黃。
• 石斑魚可能含有孔雀綠。

解決方法

• 乾貨：先浸泡溫水半小時，換水兩次，並用少量醋或大蒜、米酒一起加熱，煮沸5-10分鐘。
• 多吃多酚類及維生素的蔬菜及柑橘類水果，能抑制亞硝酸鹽合成致癌物。
• 多食用富含維生素A和E及具有葡萄籽高抗氧化食品，也能抑制癌症物質。

大過年腸胃老是出問題
過年時期間總是大魚大肉及一些高熱量、刺激食物、冷熱交替，導致吃多免不了消化不良出現腸胃問題，這時該怎麼辦呢?

常見飲食問題

• 容易飽脹減少攝取量。
• 膽汁及胰臟脂解酵素之分泌量降低：脂肪消化能力下降，一但多吃點油膩食物及不易消化而脹肚或拉肚子。
• 便秘。
• 胃酸過多。

胃酸過多是引起胃病和潰瘍的原因，為了要消化動物性高蛋白質食物，胃液的酸度會增加，一方面透支胃功能，另一方面，酸度也破壞了胃表面造成潰爛。

解決方法

• 少量多餐，一日4-5餐。
• 多攝取富含纖維素食物(糙米、胚芽米、全麥麵包…)蔬菜、水果…等。
• 綜合維生素或是補充維生素C營養輔助品(飯中使用)以增加腸胃消化。
• 飯後少喝咖啡或濃茶、果汁、多喝白開水。
• 飲食清淡少吃油炸食物及減少油脂攝取量。
• 少吃鹽及含鹽多食物。
• 輔酶Q10及五味子朝鮮薊可幫助脂脂及熱量代謝消化。

過完年又胖了一圈
過年期間攝取熱量過剩加上不運動，基礎代謝率降低易發福，因肌肉量減少，體脂肪增加，甲狀腺素機能降低，身體對熱量的需要量減少，為增加活動力則易體重增加。

理想體重：體重=22X身高(平方公尺)
後果：肥胖引起慢性疾病產生

解決方法

• 減少熱量攝量注意飯量及油脂量減少如：每天少吃半碗飯、炒菜減少用油量…等。
• 多攝取富含維生素B群食物(全穀類蔬菜、蔬菜及水果類)提升基礎代謝率。
• 每餐八分飽平時不吃零食。
• 可多攝取纖維素或一餐使用營養餐當代餐。
• 每日適度運動。
• 定期量體重。

雖然年節大魚大肉不可避免，但是掌握八分飽原則，少碰高油、高糖、高鈉食物，運用一些小技巧，補充適當營養食品，相信金牛年一定過的健康又快樂!

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