有益健康的脂肪酸 EPA、DHA
人體可以利用攝取食物，自行合成大多數的脂肪酸；這些不需要在飲食中特別攝取的脂肪酸，稱為「非必須脂肪酸」。
但有部份多元不飽和酸，是人體無法自行合成，稱為「必須脂肪酸」。人類必須從食物中攝取足夠的必須脂肪酸，才能維護身體健康。必須脂肪酸又分為兩大類ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸。亞麻油酸及花生四烯酸屬於ω-6脂肪酸，次亞麻油酸、EPA和DHA屬於ω-3脂肪酸。體內每個細胞的細胞膜都由這兩大類脂肪酸構成。這兩類脂肪的差別，在於ω-3脂肪酸的氫原子數目比較少，也就是不飽和鍵比較多，因此在相同的溫度下，ω-3脂肪酸流動性比較高。
自然界中為了適應寒冷氣候，北方植物大多合成較多ω-3脂肪酸，來維持細胞膜的流動性，讓細胞膜可以發揮正常的功能，不至於結凍破裂。相反的，南方的植物就產生較多的ω-6脂肪酸。同樣的道理，生長在寒冷水域的魚，體內的ω-3脂肪酸比較多；生長在溫暖水域的魚，ω-3脂肪酸含量比較少。
魚油的發現
1960年代丹麥的醫師(J.Dyeberg)首先發現了魚油的特殊功能，他發現愛斯基摩人攝取的脂肪量幾乎是全世界最高的；但他們的心血管疾病的死亡率只佔死亡人口的3.5%，他研究發現，愛斯基摩人飲食中含有大量的魚油，魚油中的EPA和DHA，可以維持細胞膜的流動性，動脈中不易有血塊凝結，使組織更有彈性，並且能提供保溫效果。
魚油能預防心血管疾病的功能
魚油中EPA(Eicosapentaenoic)及DHA(Docosahexaenoic acid)能增加血液中脂蛋白解脂酵素和肝臟中三酸甘油酯解酵素活性，使脂肪分解速度增加。能降低血液中三酸甘油酯濃度，所以可以降低心血管疾病。根據研究EPA是人體所製造前列腺素的原料，而前列腺素中的前列腺環素(PG12)，具有很強抑制血小板凝集的功用，所以有助於預防血栓的形成，進而預防心血管疾病的預防發生。近期發現含有豐富EPA及DHA的魚油具有改善憂鬱的好處。
文獻報導指出，飲食中每日使用2-3克之ω-3脂肪酸，對於做過心血管手術病人血管再阻塞的發生，有保護的效果。
DHA能使頭腦聰明的物質
營養生化學專家邁可．克洛福德教授在其合著的原動力「THE DRIVING FORCE」書中指出，攝取魚類為主的水產資源，具有使人類祖先頭腦發達的作用。東方小孩與歐美小孩相比，智商普遍較高，原因可能在於東方人長久以來，經常吃魚習慣，而魚油中的DHA(Docosahexaenoic acid)就是讓你“頭好，壯壯”的營養素!
除此之外，DHA發現能夠發揮其他功能，包括了
1.提高腦細胞活性、增加記憶反應與學習能力。
2.改善老年癡呆症狀。
3.可減輕過敏及發炎症狀。
4.減少潰瘍性結腸炎的發炎情況。
5.幫助改善視力。
6.降低血糖濃度減緩糖尿病的高血糖症狀。
避免食用受污染魚類
一般的魚中所含EPA和DHA含量極微，只有在深海魚中體內才含有大量魚油。由此可見平日要攝取EPA和DHA可能較為不易，所以適時補充魚油膠囊產品，當可彌補此缺憾，由於魚類也可能有污染問題，包括致癌、致畸的多氯聯苯(PCB)、戴奧辛、重金屬汞亦即是(水銀)、砷、鎘等。選擇採用「雙重分子過濾程序」技術，生產出品質及穩定度高，可將帶腥餘味減到最低，口感最佳的魚油產品，也能攝取到未破壞未酸敗，不含有毒物質的新鮮的EPA和DHA。
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